Un alimento no es alimento si carece de poder. Se tratará de un alimento de nombre, pero no de hecho.
Hipócrates

La cocina permacultural es una forma de cocinar muy intuitiva, en ella se usan principalmente componentes básicos y un poco de imaginación.

Se basa en las combinaciones que se pueden hacer con los diferentes alimentos del mundo vegetal aunque no excluye al reino animal, que a pesar de estar incluido, solamente en forma de huevos, leche y sus derivados puede abrirse a otros productos que se quieran introducir.

Cada cocinero, incluso cada comensal puede crear sus propios platos, lo cual hace que sea una cocina individual para cada miembro de la familia, aunque todos compartan la misma mesa a la hora de la comida.

Además, también recoge los platos tradicionales, lo cual hace que, a pesar de romper esquemas, se conserve lo mejor de cada cocina ya sea personal, familiar, regional, nacional y mundial.

Indice:

1. Las salsas, aliños, cremas y puré
2. Los cereales
3. Los granos

1.- Las salsas, aliños, cremas y puré

Las variantes de salsas que se pueden preparar son infinitas, solo se sugiere cómo hacerlas, la imaginacion es un componente importante en la confección de estas recetas.

Componentes de las salsas:

Situamos cuatro grupos de componentes principales: a) vegetales, b) líquidos, c) espesantes y d) saborizantes.

a) Vegetales:

Incluye todos los vegetales y las frutas, se exceptúan las viandas, frijoles y cereales. En este grupo se incluyen ademas de los vegetales, las hojas y las frutas, algunos bulbos y flores comestibles; estos ingredientes daran el sabor principal a la salsa.

Son los líquidos empleados en la alimentación. Ej: agua, jugo de frutas, vinagre, leche, yogurt, aceite, etc. Los líquidos ayudan a homogenizar la mezcla.

c) Espesantes:

Sirven para darle consistencia a la salsa o a la crema; entre los espesantes tenemos: viandas hervidas, cereales cocinados, frijoles blandos, etc.

d) Saborizantes:

Dan un toque de sabor al plato que contribuye a individualizarlo. Como saborizantes más usados tenemos: sal, azúcar, comino, miel, etc.

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